Рецепт классического плова в чугунном казане Биол
Сразу скажем, что для того, чтобы приготовить самый вкусный плов, Вам обязательно понадобится правильный казан. Если казан есть - переходим к процессу готовки. Если же нет - по ссылке Вы сможете выбрать подходящий чугунный казан для плова именно под ваши задачи и размеры.
Итак, казан Биол установлен на треногу, разводим под ним огонь и посильнее. Наливаем масло, смачиваем им стенки, даем закипеть. По традиции в масло принято поместить разобранную луковицу, которая, обжариваясь очищает масло, затем её удаляют. Но, пользуясь современными очищенными маслами, этот шаг можно пропустить.
Мясо режем на крупные куски, размером с небольшой кулак - не бойтесь, что оно не прожарится, плов готовится долго - дойдет. Если брать небольшие куски, они слишком засушатся и будут жесткими. При опускании мяса масло должно производить характерное громкое шипение. Если его нет, значит, температура недостаточна. Важно! Мясо опускаем частями, можно с небольшими паузами - оно не должно сбить температуру казана, огонь при этом на самый максимум. Мясо должно сразу же обжариваться, чтобы закупоривались внешние поры и весь сок остался внутри! Не спешите перемешивать куски, дайте им покрыться коркой, затем обжарьте также с других сторон и только после этого можно обжаривать с частым помешиванием.
Постоянно помешивая, прожариваем морковку, пока та не обмякнет. К этому моменту вы должны приготовить только что закипевшую горячую воду, для чего полезно иметь под рукой электрический чайник. Добавляем в казан кипяток, это делается для того, чтобы не остудить его. Воды должно быть столько, чтобы она немного покрывала добавленный после рис. Сразу, конечно, можно не угадать, но с опытом это придет. Огонь снова на максимум, чтобы ваш будущий плов сразу закипел. Тушим на среднем огне 15-30 мин. Только теперь можно посолить и добавить специи: куркуму для красивого золотистого цвета, а барбарис добавит тонкого кисловатого вкуса, который сыграет со сладостью морковки. Добавляем головки чеснока, равномерно их распределив по поверхности блюда. Также кладем перец. Запоминаем, куда именно кладем, потому как по готовности чеснок и в особенности перец нужно будет аккуратно вынуть и выбросить, не повредив их целостность и переворошив весь плов. Теперь ваш зирвкак - именно так называется получившаяся на данный момент заготовка, которая является основой для многих блюд азиатской кухни - готов.
